Sesión 6. Actividad 1. Diario de campo.

DIARIO DE CAMPO

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO

PROYECTO: HÁBITOS ALIMENTARIOS EN 32 ADOLESCENTES DE 14 A 15 AÑOS Y SU RELACIÓN CON EL DESEMPEÑO ACADÉMICO.

ASPIRANTE: EDNA ESTHER SARABIA PÉREZ

MAYO DE 2018

Bitácora de investigación.

Lugar: Escuela Secundaria Técnica 77 Ramiro González de Hoyos.

Fecha	Hora	Actividad	Propósito	Realizada
21 de Mayo de 2018	11:00 am	Asistir al lugar de investigación.	Identificar el lugar de investigación y contexto social.	Si
		Registro: La escuela está ubicada dentro de la ciudad, la colonia cuenta con servicios públicos básicos, pavimentación, las casas construidas aparentan un nivel económico bajo a medio.
		Cita con la dirección escolar.	Solicitar permiso a la dirección escolar para realizar la investigación.	Si
		Registro: Al entrar a la escuela se observan estudiantes comprando en la cooperativa escolar, refrescos, jugos, agua y galletas. La profra. María G. V. es la directora de la institución, es amable y accedió a que se realice la investigación. Sugirió que me mantenga en contacto con el subdirector Alfredo A. para la información que requiera.
		Observar e identificar el personal que labora en la institución educativa.	Reconocer posibles fuentes de información no previstas.	Si
		Registro: El profr. Alfredo A. V. me informa que debe enviar un permiso para que los padres firmen su consentimiento para la entrevista de los estudiantes, les tomará un par de días tenerlo de regreso, por lo que me recomienda el próximo día jueves para realizarla. En el área de control escolar me facilitan el historial académico y me pasan con el coordinador académico Juan M. S. para ponerme en contacto con los docentes que trabajan con el grupo. Durante la estancia en el área de oficinas observo un departamento de medicina escolar, por lo que regreso con el profr. Alfredo A. V. para pedirle que me ponga en contacto con el encargado, me dice que es una enfermera y me indica que si no está en el área de enfermería no tardaba en llegar.   El coordinador Juan M. S. me proporciona el horario del grupo a investigar y una lista de docentes que atienden. Caminando por el pasillo de la escuela observo el departamento de orientación escolar y poco movimiento de alumnos fuera de las aulas.
22 de Mayo de 2018	6:40 am	Fuera de la escuela observar la llegada de los alumnos.	Recolectar evidencias de conductas y fuentes alimenticias que se ofrecen en el perímetro escolar.	Si
		Observaciones: los alumnos comienzan a llegar. Minutos después llega una señora en un triciclo a vender pan dulce, atole y chocolate. Algunos alumnos se detienen a comprar atole y chocolate, no se observa el consumo de otros alimentos.
	7:00 am	Observar el proceso de trabajo del grupo durante la clase.	Obtener evidencias del desempeño en las actividades de aprendizaje. Prestar atención a las actitudes y conductas.	Si
		Registro: Se forman unos minutos en la cancha escolar, en la fila del grupo están 4 mujeres y 3 hombres bebiendo algo de un vaso con popote, muy probablemente atole o chocolate que venden fuera de la escuela. Al entrar al salón dos mujeres, sentadas en los dos últimos lugares de la segunda fila, aún beben del vaso, las identificaré de acuerdo al lugar que ocupan como (em11  y  em12).  (Son 6 filas con 6 lugares cada una, las voy a enumerar de sur a norte, iniciando siempre del frente hacia atrás, con las letras em estudiante mujer y eh estudiante hombre). Al iniciar la clase se explica el tema, em3, eh10 y eh33 se ven distraídos, bostezan e incluso eh33 recarga su cabeza sobre la mesa y dormita por un par de minutos. Algunos alumnos participan durante la exposición del tema, posteriormente inician la actividad individual. Se observa a em2 y em29 participativas, hacen bien el trabajo y terminan al poco tiempo, minutos después terminan tres más em22, eh27 y em34. Se escuchan comentarios de ems y ehs como “no quiero hacer nada” “tengo flojera” “pásame el trabajo” y comienzan a intercambiar cuadernos.  Al concluir la actividad solo 21 de los 32 estudiantes alcanzaron a evaluarse, los restantes dice la maestra que usualmente se acercan días después a revisar o antes de terminar el periodo bimestral.
	9:00 am	Acudir a la cooperativa escolar.	Documentar los alimentos que ofrecen.	Si
		Registro: La cooperativa escolar es atendida por un particular. En el interior se ofrecen alimentos que están preparando desde temprano: tacos de harina de picadillo, chicharrón en salsa y de papas, burritos de pizza “burripizza”, sopas instantáneas de microondas, entomatadas y hamburguesas. En el área exterior están las frituras, galletas, pan, refrescos, jugos, aguas, bolis y dulces. El encargado me informa que la cooperativa permanece abierta durante todo el día, desde las 7:00 am que entra el turno matutino hasta las 7:30 pm que sale el vespertino.
	10:00 am	Permanecer durante el receso escolar y platicar con los alumnos sobre lo que comen durante ese periodo.	Tener información y evidencias del consumo alimenticio.	Si
		Registro: Una gran cantidad de alumnos se amontonan en ambas áreas de la cooperativa escolar, compran jugos y refrescos, pocos adquieren agua natural. Las sopas instantáneas se acaban rápido, mientras siguen otras en el microondas. Los “burripizza” también son de los preferidos, compro uno, lo observo bien cocinado por el exterior pero al morderlo, en el interior la harina esta cruda. Muchos más compran frituras con salsa y galletas. Unas pocas madres, aproximadamente 10, llegan a dejar alimentos. Alcanzo a identificar algunos del grupo de investigación con jugo, refresco, galletas, sopa y hamburguesas.
	1:20 pm	Fuera de la escuela observar la retirada de los alumnos.	Identificar el consumo de alimentos.	Si
		Registro: A la hora que salen de la escuela, sobre el estacionamiento de la calle, están dos vendedores ambulantes. Uno está vendiéndoles refrescos, dulces y chicharrones de harina. El otro tiene raspas. Con ambos vendedores hay un grupo de alumnos comprando productos. Se ve algunos alumnos con raspas, camino hacia la esquina, con dirección al éste, y antes de llegar, esta una señora vendiendo chicharrones, tostadas, dulces, raspas y “chamogomitas” (una mezcla de raspa de mango, con chamoy, dulces picantes y gomitas), mientras un grupo pequeño de alumnos está detenido esperando turno para comprar.  Se retiran caminando en grupos pequeños, compartiendo lo que consumen.
Evidencias:
23 de Mayo de 2018	1:00 pm	Acudir al departamento de control escolar.	Solicitar copia de las evaluaciones de los alumnos como evidencias del rendimiento escolar.	Si
		Registro: Es casi la salida del turno, algunos ya están saliendo y los vendedores en el exterior ya llegaron con los mismos productos del día anterior. Dos alumnos que ya se retiran, los detengo y pregunto si todos los días están esos vendedores, y contestan que sí.  La cooperativa está abierta algunos están comprando agua y refrescos, seguramente por el calor que producen los 33° C y la sensación bochornosa producto de la lluvia en días pasados. En el departamento escolar Yesenia S. me atiende rápido y me entrega el concentrado de calificaciones del grupo desde el primero hasta el cuarto bimestre por alumno. En el registro se observan 38 estudiantes inscritos, de los cuales 6 no asisten y se muestran como bajas.
24 de Mayo de 2018	7:00 am	Entrevistar a los alumnos sobre sus hábitos alimentarios.	Reunir información sobre los patrones alimentarios: cantidad de comidas que dan al día, el tipo de alimentos que consumen y el origen.	Si
		Registro: Las entrevistas inician temprano, fuera del aula para no interrumpir las actividades académicas, los padres firmaron un consentimiento para la entrevista y solo me permiten grabar audio para proteger la identidad del menor.   La entrevista se realizó a 32 estudiantes, 17 mujeres y 15 hombres, de uno por uno sobresaliendo lo siguiente: ·         Poco más de la mitad desayunan en el hogar, otros lo hacen durante el descanso y unos cuantos permanecen sin alimentarse hasta que regresan a casa. ·         Comen de 2 a 4 veces al día. ·         Consumen mayormente alimentos de origen animal, cereales y tubérculos; pocas frutas y mínimas cantidades de verduras. Frecuentan la ingesta diaria de frituras, golosinas, bebidas azucaradas y comida rápida. ·          Los alimentos que consumen en el hogar son preparados por la familia, considerando las preferencias de cada integrante, aportados por el papá y/o mamá. ·         La alimentación dentro de la escuela esta basada principalmente por la oferta de la cooperativa escolar y en unos cuantos casos por refrigerios preparados en casa.
		Entrevistar a un maestro que imparta clases al grupo.	Recolectar evidencias del impacto que tiene la alimentación durante el proceso de aprendizaje.	Si
		Registro: Entrevista con la profesora Nancy S. docente de la asignatura de Matemáticas en el grupo durante dos ciclos escolares. Acepta que sea grabado el audio. Sus siguientes aportaciones son importantes. Considera que el desempeño académico del grupo es de regular a bueno, ya que más de la mitad del grupo realiza las actividades y prácticas indicadas de una manera satisfactoria y correcta. Describe al grupo como participativo, en su mayoría con buena capacidad de retención y cierta responsabilidad al menos para entregar sus actividades. Entre los factores que afectan el rendimiento escolar menciona el entorno familiar y socioeconómico, pues los relaciona entre otras cosas, con las deficiencias en la salud. Evalúa el desempeño de sus alumnos revisando actividades diarias tanto de cuaderno, consignas y libro, prácticas, proyectos y exámenes. Las documenta en los registros de asistencia y evaluación. Afirma que aproximadamente el 24% de los alumnos tienen bajo desempeño escolar y usualmente se debe a la apatía por parte de los alumnos al trabajo diario, falta de apoyo por parte de los padres de familia para el seguimiento de incidencias sobre sus hijos, la falta de reglas y sanciones en casa. Según su experiencia, frecuentan el consumo de refrescos, frituras, tortillas de harina, hamburguesas, gorditas, burritos, y bolis. Calcula que  23% de los  alumnos son de alto rendimiento, producto de un conjunto de factores como el buen ambiente familiar, estabilidad económica, la constante supervisión de los padres en los trabajos y resultados de sus hijos y responsabilidad por parte de los alumnos. Comparte que la mayoría de estos alumnos comen lo que sus padres les preparan para el almuerzo, algunos complementan con frituras, pero solo después de ingerir un almuerzo saludable. Concluye que los hábitos de alimentación y los productos que se ofrecen en la escuela intervienen en el desempeño escolar durante su clase ya que los alumnos mal alimentados regularmente están fatigados, sin ganas de trabajar, con falta de concentración, e incluso las alumnas se quejan de que les duele el estomago por haber ingerido frituras con exceso de picante.
25 de Mayo de 2018	10:00 am	Entrevistar a los departamentos de orientación y medicina escolar.	Conocer los hábitos alimentarios que afectan en  el rendimiento académico del estudiante.	Si
		Registro: Entrevista con la orientadora escolar, Doria W.  es quién apoya a los alumnos en riesgo de reprobación y deserción, también se encarga de seleccionar a los alumnos más destacados de cada generación. Tiene más de diez años de experiencia y conoce al grupo desde el primer grado. Comenta que el desempeño escolar puede ser de alto rendimiento o de bajo rendimiento, según la evaluación bimestral que reporte el maestro. En su experiencia, los alumnos con alto rendimiento tienen un estado emocional saludable, son sociables, tienen interés en las clases y cuentan con conocimientos previos; mientras que los de bajo rendimiento presentan deserción escolar, problemas familiares y emocionales, mala alimentación y carecen de conocimientos previos. Menciona que un porcentaje mínimo de alumnos asiste a la escuela alimentados sanamente y es una problemática que afecta en el desempeño escolar. Registro:Entrevista con la enfermera Alexa R. responsable del área de medicina escolar. Brinda atención a los alumnos que presentan malestares.   Declara que los alumnos acuden al área de enfermería normalmente después del receso escolar. Explica, que en los adolescentes de tercer grado los problemas de salud que se presentan son gastritis, colitis, infecciones estomacales y enfermedades diarreicas, resaltando que la gastritis y colitis son las más frecuentes.  Estas complicaciones las relaciona directamente con la alimentación que llevan y comenta que pueden afectar el rendimiento escolar y hasta obtener bajas calificaciones.  Recomienda que los hábitos de alimentación del adolescente deben ser balanceados, incluir la ingesta diaria de frutas y verduras, así como el agua natural.
Interpretación de los datos: Información proporcionada por la coordinación académica sugiere que los alumnos con alto rendimiento tienen un promedio de 9.1 a 10 y los de bajo rendimiento son los que están en riesgo de reprobación, su promedio es de 5.0 a 6.9.   En el concentrado existen 8 alumnos con promedios de 5 a 6.9 (em3, eh8, eh10, eh14, em16, eh21, eh30, eh33), 8 con promedios de 9.5 a 10 (em1, em2, em7, em12, em13, em22, eh27, em29) y 16 alumnos regulares. Durante la entrevista, 13 alumnos expresan que no desayunan en su hogar, 2 de ellos presentan bajo rendimiento y 6 son de alto. Entonces, 19 estudiantes, más de la mitad si desayuna en su casa, entre estos se encuentran solo dos de alto rendimiento. Los números indican que excluir el desayuno en casa no es una limitante para los alumnos de alto rendimiento académico, sin embargo, el 87.5 % de los que desayunan en casa no están en riesgo académico. De la información obtenida en las entrevistas con los adolescentes se rescatan semejanzas y diferencias en el consumo de alimentos,  algunos coinciden con el desempeño académico y otros no, las variables predominan, por lo que es necesario concentrar la información en tablas y gráficas que faciliten comparar y analizar los datos en los siguientes días. Entre las más destacables es que pocos frecuentan el consumo de frutas y una mínima parte los vegetales; es alarmante, pues es recomendado ingerirlos diariamente en cada comida. Las bebidas con altas cantidades de azúcar y los productos con poco valor nutritivo son parte de la ingesta diaria, en algunos casos, en cantidades excesivas. Los datos anteriores reflejan hábitos de alimentación deficientes. La percepción del docente, de la orientadora y del departamento de medicina escolar, coincide en que la alimentación esta obstaculizando el desempeño académico e incluso lo señalan como uno de los principales problemas. Para complementar la investigación, se enviará una encuesta a los padres de familia con el fin de explorar los antecedentes de nutrición durante la infancia de los adolescentes.
Impacto de la experiencia: Es una oportunidad para aprender de la realidad, cuando realizaba la investigación teórica, entre más leía, incrementaban en mi mente las hipótesis de los posibles resultados; pero el trabajo de campo es la experiencia más enriquecedora, me ha dado la oportunidad de conocer lo que sucede, de analizar datos, compararlos e incluso de obtener respuestas. Identificar las posibles causas que favorecen o afectan un proceso, me parece el inicio del cambio, la antesala para la transformación, el mejoramiento y la innovación.  La experiencia me ha despertado el interés por investigar los patrones de alimentación en adolescentes con riesgo académico, en un futuro, deseo continuar la investigación en la comunidad escolar donde trabajo, brindaría la posibilidad de promover buenos hábitos de alimentación, con el objetivo de mejorar el desempeño académico y, eventualmente, ampliar las oportunidades de superación en los jóvenes.
Actividades próximas a realizar
29 de Mayo de 2018	9:00 am	Enviar encuestas a padres de familia.	Obtener datos de hábitos alimentarios en la familia y en la infancia del adolescente.
30 de Mayo de 2018	8:00 am	Recolectar las encuestas enviadas el día anterior a los padres de familia.	Analizar los datos de hábitos alimentarios en la familia y en la infancia del adolescente.